ราคาตามจำนวนที่สั่งครับ 60-100 หรือมากกว่านั้นก็ได้ครับ

เนื้อเป็ด
เป็ดที่ร้านพะโล้ ส่วนมากจะใช้เป็ดของ บริษัท บางกอกแร้นช์จำกัด (มหาชน) หรือ BR ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายเนื้อเป็ดระดับ พรีเมี่ยมรายใหญ่ของไทย ซึ่งเข้าตลาดหลักทรัพบ์เมื่อปีที่แล้ว ผมจึงกล้ารับประกันเรื่องวัตถุดิบที่ทางร้านเราจัดชื้อมากครับ


พันธุ์เป็ดที่ทางร้านใช้บ่อยๆ คือเป็ด เป็ดโป๊ยฉ่าย (Mule Duck) มีลักษณ์ เนื้อนุ่มครับ เป็ดพันธุ์นี้ เป็นเป็ดผสมข้ามพันธุ์ โดยวิธี โบราณของชาวจีน ซึ่งมีความเป็นมา นับ 1000 ปีแล้วครับ และเข้ามาในประเทศไทย ก็เป็นเวลานานเช่นกัน นิยมใช้กันทั่วไป และมีเนื้อที่เยอะ นุ่มอร่อยครับ
ลักษณะพิเศษ ของเป็ดพันธุ์โป๊ยฉ่าย นี้ คือ หลังจากได้ลูกออกมา ลูกจะเป็นหมันทันทีและจะเจริญเติบโตเต็มที่ และมีเนื้อเยอะ ทั้งเพศผู้และเพศเมียครับ ต่างจาก เป็ดพันธุ์ไทย เพศเมียเนื้อจะสู้ ตัวผู้ไม่ได้ เพราะ หลังออกไข่ ตัวเมียเนื้อแน่นะสู้เพศผู้ไม่ได้ครับ เป็ดปักกิ่ง ที่ท่านลูกค้าทานนั้นก็ใช้วิธีเพาะเลี้ยงในลักษณะนี้ครับ ความคิดเห็นส่วนตัว เป็ดไทย(ตัวผู้) จะอร่อยกว่านะครับ แต่ทางร้านจัดชื้อ เฉพาะตัวผู้ไม่ได้ และฟาร์มเลี้ยงเป็ดไทยมีไม่เพียงพอต่อตลาดครับ
เป็ดไทยมีลักษณะ เนื้อที่เหนียวกว่า เพราะเลี้ยงระบบปล่อย ในฟาร์มธรรมชาติ ถ้าใช้กรรมวิธี ตุ๋นนั้น ก็สามารถทำให้เนื้อเป็ดนั้นนุ่มอร่อยได้ แต่ทว่าใช้ กรรมวิธีปรุงนั้น กับ เป็ดไทยตัวผู้ที่เนื้อเหนียวกว่าตัวเมีย เนื้อเป็ดนั้นจะออกมา ไม่เหมือนกัน ทางร้านจึงเปลี่ยนมาใช้ พันธุ์โป๊ยฉ่าย ในเวลาต่อมา


การต้มนั้น ใช้สูตรเฉพาะของร้านเราเท่านั้นใช้ ใช้เครื่องเทศทั้งไทย และ จีน ผสมผสาน กับยาจีน สูตรลับพิเศษของคุณพ่อ(สืบต่อมาหลายรุ่นจากแต้จิ๋ว) ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ และเวลาที่พอดี
การสับใส่จานนั้นก็สำคัณนะครับท่านลูกค้า การหั่นเป็ดนั้น ทางร้านจะหั่นในลักษณะ แนวตั้งตรงตามแนวกว้างของเนื้อเป็ด เพราะหั่นแบบนี้ทำให้ลายเนื้อเป็ดนั้นยึดต่อกัน และสามารถหั่นให้ได้พอดีคำ และนุ่ม เด้งลิ้นครับ
ทางร้านเป็ดพะโล้เราจะไม่หั่น เนื้อเป็ดทิ้งไว้ เพื่อเพิ่มความรวดเร็วในการเสิร์ฟให้ลูกค้า ทั้งก๋วยเตี๋ยวทั้งสับใส่จาน เพราะว่าการหั่นทิ้งไว้นั้น ทำให้เนื้อเป็ด เสียทั้งรสชาติ และความนุ่มลิ้น เด้งลิ้นของเนื้อเป็ด


ขอบคุณ ลูกค้าทุกท่านที่ให้ความสนใจเป็ดพะโล้แต้จิ๋วของเราเรื่อยมา เราจะใช้ประสบการณ์ที่สะสมมานาน เพื่อใส่ใจทุกอย่างสุดความสามารถครับ